Depuis leur consécration comme « races patrimoniales » par un vote unanime de l’Assemblée nationale, les races bovine et chevaline canadiennes soulèvent l’intérêt des éleveurs, des artisans fromagers et du grand public. Cette reconnaissance politique et nationale constitue l’aboutissement d’une démarche, enclenchée à la fin du XIXe siècle, visant à empêcher la disparition des races du pays.